Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

Zeytinyağlı Yaprak Sarma, sabır ve özen gerektiren ama her lokmasıyla bu emeğe değen, Türk mutfağının incisidir. Genellikle soğuk servis edilen bu lezzet, ana yemeklerin yanında veya tek başına nefis bir atıştırmalık olarak tüketilebilir.

Hazırlık Süresi: 45 dakika
Pişirme Süresi: 40-50 dakika
Porsiyon: 6-8 kişilik

Malzemeler

Asma Yaprağı için:

• 500 gr salamura asma yaprağı (taze ise 1 kg)
  
• İç Harcı için:
  
• 1,5 su bardağı pirinç (baldo veya osmancık)
  
• 2 adet büyük boy kuru soğan
  
• Yarım demet taze nane
  
• Yarım demet dereotu
  
• Yarım demet maydanoz
  
• Yarım su bardağı zeytinyağı (iç harca)
  
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı)
  
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık (isteğe bağlı)
  
• 1 tatlı kaşığı tuz (yaprak tuzluysa daha az)
  
• 1 çay kaşığı karabiber
  
• 1 çay kaşığı yenibahar
  
• Yarım çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı, hoş bir aroma verir)
  
• 1 çay kaşığı toz şeker (pirinçlerin parlak olması için)
  
• Yarım limon suyu

Pişirmek için:

• Yarım su bardağı zeytinyağı (tencerenin altına ve üzerine gezdirmek için)
  
• 1,5 su bardağı sıcak su
  
• Yarım limon (dilimlenmiş)

Hazırlanışı
1. Yaprakların Hazırlanması:

• Salamura yaprakları kullanıyorsanız, tuzunu arındırmak için geniş bir kaba alın ve üzerine sıcak su dökün. 15-20 dakika bekletin, ardından suyunu süzüp birkaç kez soğuk suyla yıkayın. Tadına bakarak tuz oranını kontrol edin. Fazla tuzluysa bu işlemi tekrarlayın.
  
• Taze yaprak kullanıyorsanız, kaynar suya batırıp 2-3 dakika bekletin (haşlayın), rengi dönünce çıkarıp soğuk sudan geçirin. Sap kısımlarını keserek ayıklayın.

2. İç Harcın Hazırlanması:

• Pirinçleri yıkayıp süzün.
  
• Soğanları çok ince yemeklik doğrayın veya rendeleyin.
  
• Nane, dereotu ve maydanozu ince ince kıyın.
  
• Geniş bir karıştırma kabında yıkanmış pirinç, doğranmış soğan, kıyılmış yeşillikler, kuş üzümü, dolmalık fıstık (kullanıyorsanız), zeytinyağı, tuz, karabiber, yenibahar, tarçın ve toz şekeri ekleyin.
  
• Tüm malzemeyi iyice karıştırın. Limon suyunu da ekleyip tekrar karıştırın.

3. Sarmaların Sarılması:

• Geniş bir tencerenin tabanına birkaç adet yırtık veya fazlalık yaprak serin. Bu, sarmaların dibinin tutmasını ve eşit pişmesini sağlar.
  
• Bir yaprağı avucunuza veya düz bir zemine serin (parlak tarafı dışarıda kalacak, damarlı tarafı size bakacak şekilde).
  
• Yaprağın geniş kısmına, sapın olduğu bölüme yakın, yaklaşık bir tatlı kaşığı iç harç koyun. Çok fazla doldurmamaya özen gösterin, pirinç şişecektir.
  
• Yaprağın alt kenarını harcın üzerine kapatın, ardından sağ ve sol kenarlarını içe doğru katlayın. Daha sonra sıkıca ve nazikçe sarın. Bütün sarmaları bu şekilde hazırlayın.

4. Pişirme:

• Hazırladığınız sarmaları tencereye birbirine yakın ve düzenli bir şekilde dizin. Aralarında boşluk kalmamasına özen gösterin, böylece pişerken dağılmazlar.
  
• Sarmaların üzerine dilimlediğiniz limonları yerleştirin.
  
• Kalan yarım su bardağı zeytinyağını sarmaların üzerine gezdirin.
  
• Sarmaların üzerine ağırlık yapması için bir porselen tabak veya özel bir pişirme taşı kapatın. Bu, sarmaların pişerken dağılmasını engeller.
  
• Sıcak suyu tencerenin kenarından sarmaların üzerine gelecek şekilde dökün. Suyun sarmaların üst hizasına kadar gelmesi yeterlidir.
  
• Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte, pirinçler yumuşayıp suyunu çekene kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin.

5. Servis:

• Pişen sarmaları ocaktan alın ve kapağını açmadan, tencerede en az 30 dakika dinlendirin. Bu, lezzetlerinin oturmasını sağlar.
  
• Soğuk olarak, limon dilimleri, yoğurt veya nane yapraklarıyla servis yapın.

Afiyet olsun!